난이도: ★★☆☆☆ (초보자 가능)총 소요시간: 약 15~20분기준 인분: 2~3인분
이 김치전은 신김치의 시원한 산미와 짭짤함, 그리고 바삭한 부침옷이 어우러지는 대표적인 한식 부침개입니다.
난이도는 낮지만 반죽 농도와 팬 온도, 기름 사용량만 잘 조절하면 바삭하고 속까지 촉촉한 김치전을 만들 수 있어요.
전체 흐름 : 재료 손질 → 반죽 섞기 → 팬에 부쳐 완성 (약 15~20분)
사용 재료 : 신김치 2컵 (약 260g), 청양고추(선택), 대파(선택), 소시지(선택)
조리법: 신김치를 꺼내 가위를 사용해 작고 고르게 썰어주세요. 너무 굵으면 반죽에 고르게 섞이지 않습니다. 소시지는 얇게 썰어줍니다. 소시지이외 어떤 재료를 넣어도 상관 없습니다.
핵심 포인트: 재료 크기를 잘 맞추면 반죽이 골고루 익고 식감이 좋아집니다.
시간: 약 3~4분
사용 재료 : 잘라 놓은 김치, 대파(선택), 청양고추(선택), 소시지(선택), 고운 고춧가루 1 수저, 설탕 1/2 수저, 소고기다시다 1/2수저 부침가루 2컵, 물 300g
과정: 큰 볼에 김치와 선택 재료(청양고추, 대파, 소시지)를 넣고 고춧가루와 설탕을 뿌립니다. 부침가루 2컵을 넣고 물 300g(종이컵 완전가득 1컵=180g)을 부어 가볍게 섞어 주면서 부족하면 물이나 부침가루를 추가하여 적한한 반죽농도를 만들어 줍니다.
핵심 포인트: 부침개를 바삭하게 만드는 포인트 반죽할 때 젓가락으로 살짝살짝 섞어 주세요. 너무 많이 저으면 반죽이 찐득찐득 해 질 수 있습니다. 반죽 농도는 약간 흐르는 정도가 적당합니다. 너무 되면 찐득해지고 바삭함이 줄어듭니다. 너무 묽으면 부서집니다.
섞는 시간 약 1~2분
사용 재료 : 반죽, 식용유 넉넉히
조리법과정: 프라이팬을 중불로 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 반죽을 팬에 얇게 펴서 부칩니다. 가장자리가 익기 시작하면 팬 손잡이를 잡고 팬을 돌려 기름이 반죽 안쪽으로 스며들게 합니다. 반죽 주변이 기름이 없어지면 기름이 잘 스며 든 것입니다. 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 익힙니다.
핵심 포인트 : 기름이 충분하고 팬을 잘 예열해야 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 됩니다. 팬 온도가 낮으면 눅눅해지니 주의하세요.
타이머 기준: 한 면당 약 3~5분 (두께에 따라 조절)
김치전이 노릇하게 익으면 접시에 담아 바로 서빙합니다. 기호에 따라 간장+식초+약간의 설탕을 섞은 양념장을 곁들여도 좋아요.
총 소요시간: 약 15~20분
반죽 농도 조절 — 반죽은 약간 흐르는 정도가 가장 안전합니다. 물 또는 부침가루를 소량씩 조절해 원하는 농도로 맞추세요.
기름 충분히 — 기름이 부족하면 바삭함이 떨어지고 타기 쉽습니다. 팬에 기름을 넉넉히 둘러 바삭한 식감을 확보하세요.
재료 크기 — 김치와 채소를 너무 굵게 썰면 반죽이 무겁고 고르게 익지 않습니다. 가위나 칼로 작게 잘라주세요.
기호 조절 — 매운맛을 원하면 청양고추를 늘리거나 고춧가루를 추가하세요. 순하게 먹고 싶으면 고춧가루를 줄이세요. 소시지 대신 해산물이나 채소를 넣어 변형 가능합니다(단, 영상 레시피는 위의 계량을 기준으로 합니다).
초보자 실수 방지: 팬을 너무 자주 뒤집지 마세요. 한 면이 잘 익은 후 뒤집어야 부서짐을 방지할 수 있습니다.
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