푹 끓여 깊은 맛! 백종원의 황금비율 돼지고기 김치찌개 레시피

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따뜻한 밥상에 김치찌개 하나만 있어도 든든하죠. 이 레시피는 고기를 볶지 않고 물과 함께 푹 끓여 깊은 맛을 내는 방식으로, 초보자도 실패 없이 진한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 핵심은 ‘푹 끓이기’입니다. 고기의 기름이 충분히 녹아 나와 국물에 스며들도록 시간을 투자하는 것이 맛의 비결입니다. 신김치와 돼지고기만 준비되면, 나머지 과정은 따라 하기 쉬워 난이도는 하(下)입니다.

• 요리 특징: 고기를 볶지 않아도 깊고 구수한 맛이 납니다.
• 난이도: ★☆☆☆☆ (초보자도 가능)
• 추천 맛: 진하고 얼큰하며 고기의 구수한 풍미가 가득합니다.
• 전체 조리 흐름: 재료 준비 → 고기와 물 넣고 푹 끓이기(20분 이상) → 물 보충 및 양념 → 김치, 야채 넣고 마무리 끓이기(5분)

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재료준비하기

기준 인분: 2인분 (푸짐하게)
전체 조리 시간: 약 30분 (준비 10분, 끓이는 시간 20분 이상)

필수 재료 (계량 기준: 밥숟가락/종이컵)

재료준비

• 신김치 : 필수! 푹 익어서 신맛이 강한 김치여야 맛이 좋습니다.
• 돼지고기 : 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
• 새우젓 : 국물의 깊은 감칠맛을 더하는 핵심 양념입니다.
• 다진마늘 : 잡내 제거 및 풍미를 높여줍니다.
• 고춧가루 : 한 가지 종류만 사용해도 충분합니다.
• 국간장 : 염도를 확인하며 기호에 따라 조절합니다.
• 대파 : 어슷 썰어 마무리용으로 준비합니다.
• 청양고추(선택) : 칼칼한 맛을 원할 때 준비합니다.

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단계별 스토리텔링 요리 과정

이제부터 제가 옆에서 하나씩 알려드리겠습니다. 복잡하게 생각하지 마시고, 불 조절과 시간만 잘 지켜주세요.

1 단계. 고기 육수 만들기: 푹 끓여 깊은 맛의 기반 다지기 (약 20~30분)

이 단계가 이 레시피의 가장 중요한 핵심입니다! 고기를 볶지 않고 끓여서 고기 지방을 자연스럽게 녹여낼 거예요.

불조절 : 냄비에 고기와 물 넣고 센 불에 끓이다가, 새우젓 넣고 중약불로 줄여 뭉근하게 오래 끓이기
조리 Tip : 찌개 표면에 노랗게 기름이 떠오르는 것을 꼭 확인하세요. 이 기름이 바로 맛의 비결입니다.
시간 : 20~30분 소요 (고기가 푹 물러질수록 맛있습니다!)

2/3단계. 물 보충 및 김치, 양념 넣기 (약 5분)

오래 끓여 물이 줄었을 거예요. 양념을 하기 전에 물을 처음 양만큼 보충하고 김치를 넣어줍니다.

조리순서 : 물 보충 → 김치 투하 및 기본 양념(마늘/고춧가루) 넣기 → 간을 보며 국간장으로 마무리 간 맞추기
조리Tip : 물 보충 후 간을 맞추고, 김치와 양념이 잘 어우러지도록 중불에서 끓여주세요.
시간 : 약 5분 소요

4단계. 마무리 및 상에 내기 (약 5분)

김치가 흐물흐물하게 부드러워지면 이제 마지막 단계입니다. 대파와 청양고추를 넣어 마무리하세요.

조리순서 : 두부(선택) 넣기 → 대파와 청양고추 올리고 한소끔만 더 끓이기 → 불 끄기
조리 Tip : 대파와 고추는 손님상에 낼 때 넣어야 신선한 색감과 아삭한 식감이 유지됩니다.
시간 : 3~5분 소요

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초보자 실수 방지 팁

맛의 핵심 : ‘오래 끓이기’가 핵심입니다. 고기가 푹 물러져서 지방이 충분히 녹아야 국물이 구수해집니다. 최소 20분 이상, 시간이 된다면 30분까지도 끓여주세요.

간 조절 : 새우젓을 먼저 넣고 끓인 후, 마지막에 맛을 보며 국간장으로 간을 맞춰야 국물이 텁텁해지지 않고 깔끔합니다.

김치의 종류 : 반드시 신김치를 사용해야 김치찌개 특유의 시원하고 깊은 신맛이 살아납니다. 덜 익은 김치라면 식초 1/2 작은술(선택 사항)을 추가하여 신맛을 보완할 수 있습니다.

선택 사항 : 만약 식당에서 파는 맛처럼 강한 감칠맛을 원한다면, 설탕이나 미원(MSG)을 1/5 작은술 정도만 아주 소량 추가하여 기호에 따라 조절 가능합니다.